Nunca desmoldes un pastel o panque recién hecho pues el cambio brusco de temperatura convierte la humedad que ay dentro en líquido y la consistencia de tu pastel o panque cambia. Es mejor que lo saques del horno y déjalo enfriar un poco y espera a que se sienta más templado al tocarlo y cuando lo saques, procura hacerlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse sin ningún riesgo.
quiero aprender mas de pasteleria por ello estoy estuando en una escuela gastronomica